隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重吃的健康，開(kāi)始關(guān)注一日三餐食材的來(lái)源。生鮮電商和生鮮新零售的發(fā)展給也在這方面給我們帶來(lái)了很多便利，我們可以更容易的知道我們的食材來(lái)自哪里，可以更直接的從農(nóng)場(chǎng)直采。
這種方式在給我們帶來(lái)新鮮食材和價(jià)格優(yōu)惠的同時(shí)，更重要的是依托食材重新搭建起了人與自然的橋梁。然而這個(gè)橋梁卻很難在另一種生鮮電商的模式上建立出來(lái)，這種模式就是生鮮B2B。
不同于直接面對(duì)消費(fèi)者2C的生鮮電商，2B模式的生鮮電商通常是“商家-商家”，或者“平臺(tái)/基地-商家”，然后再由終端商家到消費(fèi)者。
大多數(shù)生鮮B2B電商的終端商家是餐廳、飯店、或企事業(yè)的食堂。而消費(fèi)者在這些場(chǎng)所進(jìn)餐，往往不會(huì)像自己直接采購(gòu)食材時(shí)會(huì)了解一下食材的產(chǎn)地、種植方式和安全等級(jí)。
在生鮮食材通過(guò)B2B渠道到各個(gè)餐飲終端，似乎也很少關(guān)注除了價(jià)格之外的東西。在《第三只眼看零售》的一篇關(guān)于生鮮電商B2B的報(bào)道中提到：
一位餐廳老板手機(jī)上安裝了包括美菜在內(nèi)的8款生鮮配送APP——手機(jī)下單，送貨到店，平臺(tái)抽成。“這位老板每天最關(guān)心的事情就是比價(jià)，上述8款A(yù)PP中，誰(shuí)家某款商品搞活動(dòng)就訂誰(shuí)家的貨。除此之外，其余的商品都由他的親戚從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)”。
消費(fèi)者如是；
終端商家亦如是；
那么，
作為平臺(tái)的生鮮B2B則更是把價(jià)格優(yōu)勢(shì)放在第一位。
對(duì)比2C生鮮電商和2B生鮮電商網(wǎng)站或手機(jī)界面，我們很容易發(fā)現(xiàn)，2C的生鮮電商產(chǎn)品描述非常詳盡，產(chǎn)品的特色、產(chǎn)地、種植方式、安全性、營(yíng)養(yǎng)等圖文并茂，而2B電商的界面則簡(jiǎn)單很多，描述也就是幾個(gè)重要信息的描述，然后幾個(gè)簡(jiǎn)單的圖就ok了。
悄然的改變
然而這一切正在發(fā)生著變化，這個(gè)變化首先發(fā)生在新零售的餐飲中。
新零售餐飲正在一步步蠶食著傳統(tǒng)餐飲的市場(chǎng)，消費(fèi)者喜歡新零售餐飲并非只是“商超+餐飲”的模式，更重要的是，在這里吃飯，你很清楚的知道你的食材來(lái)自哪里，是否新鮮、是否可靠。
隨著人們消費(fèi)和生活水平的提高，以及人們對(duì)于健康飲食認(rèn)識(shí)的提高，越來(lái)越多消費(fèi)者在外就餐時(shí)，食材的安全、營(yíng)養(yǎng)等成為重要考慮因素之一。在盒馬鮮生、超級(jí)物種、7Fresh等為代表的新零售店鋪，讓餐桌上的菜肴重新生動(dòng)起來(lái)，這生動(dòng)是來(lái)自食物的豐富信息，而非油鹽和調(diào)味料的味覺(jué)刺激。
借助新零售的這些經(jīng)驗(yàn)，我們可以判斷，假如生鮮B2B能更好的跟B端餐飲一起搭建好消費(fèi)者跟產(chǎn)地食材的緊密聯(lián)系，這是否會(huì)是生產(chǎn)者、流通者（B2B平臺(tái)）、商家（B端餐飲）和消費(fèi)者四方共贏的局面呢？
菜東家集團(tuán)早在2014年就開(kāi)始重金投入農(nóng)產(chǎn)品的信息化建設(shè)，投資數(shù)千萬(wàn)打造了信息管理系統(tǒng)，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)了從源頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系。菜東家的主要服務(wù)客戶是企事業(yè)單位的食堂，每家食堂采購(gòu)的食材都能追溯到產(chǎn)地源頭，正因?yàn)橛袊?yán)格的保障體系。
菜東家自營(yíng)配送公司，建立了和學(xué)校家長(zhǎng)和孩子們的透明供應(yīng)鏈，每位學(xué)生不僅僅可以個(gè)性化定制餐飲，還能通過(guò)智能終端查看食材的來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，甚至能查看食材的烹飪過(guò)程。
這些做法，從本質(zhì)上講是重塑了農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的價(jià)值鏈。
什么是價(jià)值鏈？
通常，生鮮B2B往往非常注重供應(yīng)鏈管理，總是希望通過(guò)各種方式來(lái)提高管理水平和運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，從而在客戶那里爭(zhēng)取價(jià)格優(yōu)勢(shì)。這種方式其實(shí)是基于互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品鏈。
生鮮電商不僅僅是從流通的角度上縮短了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的距離，更重要的是基于信息傳遞的價(jià)值創(chuàng)造改變了傳統(tǒng)商業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，這種基于信息傳遞的價(jià)值創(chuàng)造正是生鮮電商價(jià)值鏈的核心精神。
我國(guó)幅員遼闊，東、西、南、北的地域環(huán)境和飲食差異很大，造就了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品種、品級(jí)、品相極其復(fù)雜，加上產(chǎn)地源頭的標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化程度低，因而我們不能簡(jiǎn)單的通過(guò)無(wú)公害、綠色和有機(jī)三個(gè)等級(jí)來(lái)劃分農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是價(jià)值鏈的核心基礎(chǔ)，物流與供應(yīng)鏈的時(shí)效保障，讓食材更新鮮更及時(shí)的配送到終端，也是價(jià)值鏈的重要支撐。除此以外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地信息、種植方式、生產(chǎn)過(guò)程、安全等級(jí)（農(nóng)殘、抗生素、重金屬含量等級(jí)）等等，都是價(jià)值鏈的重要組成部分。最終給終端商家?guī)?lái)信譽(yù)保障和價(jià)值提升，并給消費(fèi)者創(chuàng)造消費(fèi)便利和購(gòu)買價(jià)值。這個(gè)價(jià)值鏈打通了，將是多方共贏的良好局面。
生鮮B2B從價(jià)值鏈入手的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
打通“平臺(tái)+消費(fèi)者”的信息傳遞渠道是生鮮B2B從價(jià)值鏈入手的關(guān)鍵點(diǎn)，目標(biāo)是不要讓信息鏈、價(jià)值鏈斷裂。
首先是平臺(tái)商家需要轉(zhuǎn)變采購(gòu)策略，或者是與源頭基地的合作策略。以往的采購(gòu)策略是尋求量大和價(jià)格更低廉的供應(yīng)商，然而這種做法并不能成為領(lǐng)先企業(yè)的重點(diǎn)戰(zhàn)略，因?yàn)檫@個(gè)與未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)是相悖的。這種思路發(fā)展下去，我們將永遠(yuǎn)無(wú)法擺脫供應(yīng)端的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，將會(huì)長(zhǎng)期陷入低端競(jìng)爭(zhēng)格局。
在這種格局下，餐飲商家將習(xí)慣性使用低價(jià)食材，然后靠重口味烹飪博取市場(chǎng)，這與未來(lái)的健康消費(fèi)理念也是相悖的。當(dāng)消費(fèi)者有更多優(yōu)質(zhì)選擇時(shí)，勢(shì)必會(huì)淘汰這個(gè)模式。選擇更有品質(zhì)保障的供應(yīng)商，才是未來(lái)的戰(zhàn)略重點(diǎn)。當(dāng)然這里說(shuō)的更有品質(zhì)并不是一味賣高價(jià)的“有機(jī)食材”。
其次是要很好的把這些信息傳遞到餐飲終端，讓上文提到的那個(gè)餐飲老板不再是在8個(gè)App中簡(jiǎn)單的比價(jià)格。現(xiàn)實(shí)中，那些有品質(zhì)保障的生產(chǎn)者（優(yōu)秀的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地）是非常愿意把自己產(chǎn)品的“好”詳細(xì)的告訴消費(fèi)者的，而消費(fèi)者也非常愿意知道食材的來(lái)源，食材的特點(diǎn)以及食材的安全性等諸多信息。但是這些信息在價(jià)值傳遞的過(guò)程中，大部分的B2B平臺(tái)并沒(méi)有做好，或者到B端餐飲處就斷鏈了。而在價(jià)值創(chuàng)造的體系中，B2B平臺(tái)需要自己做好信息的傳遞和價(jià)值鏈的傳遞，否則何來(lái)價(jià)值創(chuàng)造。
最后，也是最重要的一點(diǎn)，就是要跟這些餐飲終端進(jìn)行緊密合作，并通過(guò)B端餐飲，打通與消費(fèi)者的溝通鏈條，從而形成完整的價(jià)值鏈。對(duì)于B2B電商而言，B端的餐飲店并不是你的最終端，消費(fèi)者才是信息傳遞和價(jià)值傳遞的最終端。
在這個(gè)過(guò)程中肯定會(huì)遇到很多困難，比如有的餐飲企業(yè)依然是傳統(tǒng)思維的商家，未必會(huì)認(rèn)同你的理念，所以價(jià)值創(chuàng)造是有市場(chǎng)成本的，但如果能幫助那些只注重低價(jià)食材的B端餐飲提前做轉(zhuǎn)型升級(jí)，相信在未來(lái)他一定會(huì)感謝你。但，如果它依然頑固如舊，不想改變，那么請(qǐng)你提前做好淘汰這些客戶的準(zhǔn)備，否則你將會(huì)被淘汰掉，淘汰你的不是它，而是市場(chǎng)。
