學(xué)校立規(guī)矩 把好食品入口關(guān) ，學(xué)校食堂禁踩“十條紅線”；
江西要求不準(zhǔn)制售生食和冷食類(lèi)食品 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂嚴(yán)禁外包
2月25日，記者了解到，省教育廳制定了江西省學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營(yíng)管理“十必須”和食品采購(gòu)管理“十不準(zhǔn)”，規(guī)范學(xué)校（含幼兒園）食品經(jīng)營(yíng)行為，把好食品入口關(guān)，防控群體性食源性疾患。
省教育廳已將“十必須”和“十不準(zhǔn)”制作成了掛圖，將免費(fèi)提供給學(xué)校（幼兒園）食堂張貼，學(xué)校必須在每個(gè)食堂醒目位置張貼該兩幅掛圖，張貼情況將納入春秋兩季開(kāi)學(xué)督導(dǎo)檢查內(nèi)容。
農(nóng)村義務(wù)學(xué)校食堂嚴(yán)禁外包
我省學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營(yíng)管理“十必須”規(guī)定，食堂管理必須實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是食堂食品安全第一責(zé)任人。
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自辦，嚴(yán)禁外包；其他學(xué)校確需外包的，必須招標(biāo)選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全等級(jí)在B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位，與之簽訂委托經(jīng)營(yíng)合同和食品安全責(zé)任書(shū)。
學(xué)校必須建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理方案；食堂從業(yè)人員必須持證（健康證、培訓(xùn)證）上崗，個(gè)人穿戴符合衛(wèi)生要求，遵守“實(shí)名晨檢制度”。
學(xué)校食堂必須公示每周菜譜
我省學(xué)校（幼兒園）食堂經(jīng)營(yíng)管理“十必須”還規(guī)定，食堂必須建立健全財(cái)務(wù)公開(kāi)制度，在醒目位置公示每周菜譜和每月的開(kāi)支；落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票、查驗(yàn)、保管、發(fā)放制度，如實(shí)建立進(jìn)貨臺(tái)賬。
同時(shí)，食堂必須建立食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，建立食品原料出入庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品；食品必須清洗干凈后燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔餐食品必須冷藏，食用前充分加熱；食堂食品加工、貯存、陳列，餐具、工具清洗、消毒等設(shè)備設(shè)施必須運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔；食品添加劑必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄；每餐每種食物必須單獨(dú)留樣，質(zhì)量不少于100克，冷藏保存48小時(shí)以上。
此外，食堂衛(wèi)生必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；餐廚廢棄物必須由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的單位或個(gè)人處理；垃圾桶必須加蓋并及時(shí)清洗，保持清潔。
食堂食品采購(gòu)管理“十不準(zhǔn)”
去年9月，南昌市三家幼兒園內(nèi)發(fā)生多名幼兒因食用未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的蛋糕店生產(chǎn)制作并被污染的草莓卷，出現(xiàn)食物中毒癥狀的事件，暴露出校園食堂經(jīng)營(yíng)管理，特別是食品采購(gòu)管理中存在的問(wèn)題。為此，我省學(xué)校（幼兒園）食堂食品采購(gòu)管理“十不準(zhǔn)”規(guī)定——
1.不準(zhǔn)向無(wú)許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、半成品和成品，不準(zhǔn)向企業(yè)以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂購(gòu)食品。
2.不準(zhǔn)采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料；不準(zhǔn)采購(gòu)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、安全的食品。
3.不準(zhǔn)采購(gòu)含有有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品原輔料;不準(zhǔn)采購(gòu)使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原輔料。
4.不準(zhǔn)采購(gòu)未經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；不準(zhǔn)采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。
5.不準(zhǔn)采購(gòu)致病性微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品。
6.不準(zhǔn)向中小學(xué)生、幼兒制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果）食品和裱花蛋糕。
7.不準(zhǔn)采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的預(yù)包裝食品，不準(zhǔn)采購(gòu)散裝的食用油、大米和面粉。
8.不準(zhǔn)違規(guī)制售豆?jié){、四季豆、發(fā)芽土豆、野生蘑菇（野生菌）和鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
9.不準(zhǔn)在食品中非法添加非食用物質(zhì)，或超范圍超限量使用食品添加劑。
10.不準(zhǔn)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
