近日，社會上掀起了一股制止餐飲浪費(fèi)、厲行節(jié)約的風(fēng)潮。
這一切還要從“上頭”發(fā)話要節(jié)約開始。日前，國家公開釋放了“制止餐飲浪費(fèi)”的信號，但對于餐企而言，制止餐飲浪費(fèi)，到底意味著什么？
現(xiàn)如今，餐飲浪費(fèi)無處不在……
據(jù)國家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食，價值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！
31省份餐飲協(xié)會倡導(dǎo)“光盤行動”
全球每年約三分之一糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約13億噸；而世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。
據(jù)測算，中國城市餐飲業(yè)僅餐桌上食物浪費(fèi)量就高達(dá)1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。
8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、以及美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時回應(yīng)；對于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。
8月13日，中國飯店協(xié)會再發(fā)倡議書，鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動性。推動自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動，明確節(jié)約消費(fèi)的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費(fèi)。
此外，截至8月13日，31省份餐飲相關(guān)協(xié)會均已發(fā)出倡議，具體來看，倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐、提供半份餐、適當(dāng)獎勵“光盤”、實(shí)施N-1點(diǎn)餐模式等。
北京、上海等地倡議引導(dǎo)理性消費(fèi)
8月12日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會向全市餐飲行業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議。提倡綠色消費(fèi)，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，倡議餐飲企業(yè)提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤行動”；帶頭不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)。
8月13日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布倡議書，各餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員，要在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，實(shí)施有效的消費(fèi)指導(dǎo)，防止超量點(diǎn)餐，當(dāng)好顧客的消費(fèi)參謀；顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務(wù)。對自助餐等顧客自選自取的經(jīng)營形式，餐廳服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場的消費(fèi)引導(dǎo)。
眾餐企積極響應(yīng)倡議
制止餐飲浪費(fèi)行為，餐飲企業(yè)是不可忽略的重要環(huán)節(jié)，在各地餐飲協(xié)會發(fā)聲后，餐飲企業(yè)有哪些回應(yīng)呢？
網(wǎng)絡(luò)直播禁止假吃鋪張浪費(fèi)等行為
日前，微博話題#央視批有的所謂大胃王吃播浪費(fèi)嚴(yán)重#引發(fā)全民關(guān)注，截至目前，該話題閱讀量近9億。
據(jù)悉，吃播主播時常以挑戰(zhàn)超出常人的食量來博取眼球，吸引流量。一些主播更是一人吃多人量的糧食后，又偷偷將食物吐出等浪費(fèi)現(xiàn)象存在。
對此，抖音、快手方面均回應(yīng)稱，針對目前網(wǎng)絡(luò)上吃播內(nèi)容有浪費(fèi)糧食，或是以假吃、催吐、宣揚(yáng)量大多吃等方式博眼球的行為，平臺將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，或給予刪除作品、關(guān)停直播、封禁賬號等處罰。斗魚直播也表示，將加強(qiáng)美食類直播內(nèi)容審核，杜絕餐飲浪費(fèi)行為。制止餐飲浪費(fèi)立法。
針對全國人大常委會將就加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行立法一事，網(wǎng)友紛紛表示支持：“粒粒皆辛苦，愛惜糧食，人人有責(zé)，農(nóng)民伯伯都很辛苦，浪費(fèi)糧食問題不能小覷，拒絕餐桌浪費(fèi)，浪費(fèi)可恥，支持光盤行動”。
